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一睹柿饼烘干房的风采成品好吃无污染

来源:国信烘干房专题网站 浏览次数: 发布时间:2018-08-18
    我国有着悠久的柿饼加工历史,相传早在明万历年间柿饼就被纳为皇家贡品,独树一帜,柿饼是通过空气能柿饼烘干房加工后的食品,柿子的营养很丰富,甘甜多汁,受到很多人的喜爱和欢迎。我国的柿子年产量约6亿公斤,其中陕西省的特产就有柿子,该省的年产量就可以达到1亿多公斤,柿子含单宁多,纤维多,加工中易出现单宁返涩,质地增粗,果肉溃烂及色泽变白等现象。因此,柿子的加工产品较少。出于加工难,不易储存,致使每年大量鲜柿腐烂。
    目前,国内柿饼烘干的加工工艺主要采取自然干制的传统民间加工工艺。其主要流程是选果、去皮、日晒压捏、脱色、捏晒整形、定型出霜然后包装。虽然这种传统的加工方法较节省成本,但是一系列的工作研究下来其实并不划算,由于自然干制的方法生产周期长,同时因长达数月的自然晾晒,像微生物特别容易滋生然后严重污染柿子,因此产品的卫生质量差,自然干制还有占地多、利用人工多、用时长等缺点,总的算下来成本并没有省多少,而且干燥的品质还不好。所以国信机械在这里推荐大家使用空气能热泵柿饼烘干房设备进行高温烘干,即可以达到消毒杀菌的作用,还可以烘干出美味又高品质的柿饼来,省工省时。
柿饼烘干房
柿饼的空气能热泵烘干机干燥工艺:
    1.烘烤:柿果进入烤房后,迅速升温至40-50℃,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约12h,视柿果大小,成熟度灵活掌握。干燥柿饼时,防霉十分关键,一定要控制到位。因此,需要使烘干机内的相对湿度始终保持在70%以下,可有效防止柿果的霉变现象。
柿饼烘干房
    2.停烤:取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行捏饼,捏饼时用力要适度,做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横向捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。

    3.第2次烘烤,将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至45-50°,持续15h左右,使柿果再次快速脱水35%。
    4.停烤:取出第2次烘烤的柿果,经再次堆捂,回软后进行第2次捏饼。至此,柿饼基本成型。
    5.进行第3次烘烤。保持40-45°,持续10h左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。
    6.停烤:取出第3次烘烤的柿饼,堆捂回软后整形。后续批次的柿果,依照上述方法分批倒换,轮流烘制,这样,既能提高烘房利用率,也不浪费热能。

    7.真空包装:采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋,将柿饼单个包装,真空度不小于0.08MPa。数日后,饼面即可布满白霜,而且不易滋生霉菌。
    柿饼的生产周期如果使用传统的自然凉晒,所需时间为一个多月。而如果使用柿饼烘干机,则可以缩短到4-5天(根据各地使用时的温湿度确定),而且在质量上由于自然晾晒的的柿饼。根据我们的使用经验,在脱涩期温度不能超过45度,湿度保持在32度上下。前期烘烤期排湿不能太大,以避免结皮太早以及影响回软进程;第一次捏饼,第二次捏饼,手要轻,力要均匀!在大量脱水期最高温度建议不能超过65度,湿度不能高于45度。

    有更好的法子加工柿饼干嘛不用呢?何不来国信机械一睹柿饼烘干房的风采,你会从中悟出一些干燥工艺上的真理。
    国信机械是专业的空气能热泵烘干机生产厂家,可根据客户产量、水分要求、场地大小等为客户设计合适的烘干方案,以下是常见的几种规格型号及参数供客户参考,具体方案请联系我们。
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