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大批量的红枣放入烘干房内的制干过程

来源:国信烘干房专题网站 浏览次数: 发布时间:2018-08-28
    我国是世界枣树的发源地和红枣的主产区,拥有全世界95%以上枣树资源和枣产品,在世界红枣的生产和贸易中占据绝对的主导地位。由于鲜枣在常温条件下极易失水皱缩变丑、软化褐变甚至发酵霉烂,生产上常将其用热泵烘干房制成各种加工品。目前干制品是我国红枣主要的加工品种,总产量75%以上的红枣被制干销往国内外。由此可见,干制红枣工艺在红枣加工中起着举足轻重的作用。使用烘干房干制红枣更好的克服了季节天气的限制,不受天气影响,大大缩短干燥时间,提高产品质量,减少霉烂损失。
烘干房
    说起干制红枣,是如何大批量地放入烘干房内进行干燥的呢?这里就为您揭秘红枣的制干过程。
1.如何挑选干燥大枣的原料
    要用来烘干的大枣,适宜选用果形大而皮薄,肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种,于充分成熟后采摘下来,进行挑拣。一般情况下不需要预处理,可直接放入烘干房进行干燥,如在沸水中热烫5-10分钟后再干燥,可提高干枣的品质。
2.烘干房设备干燥注意事项

    将红枣按品种、大小、成熟度的不同进行分级挑选以使干燥程度一致。然后以每平方米20-30斤左右的量进行平均放入托盘,然后放在烘房推车上推入烘干房开始启动。
    预热:红枣在烘干的过程中,红枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境,过高的温度使红枣发生生物保护反应,表皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热,逐步加温,为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6-10小时,当红枣温度达45℃时,稍感烫手,待7-8小时后,用力压红枣时枣身会出现皱纹;枣温达45-48℃时,枣表面会出现一层小水珠。
    蒸发:红枣中的水分主要以游离水、胶体结合水和化合水三种状态存在,本步骤是使枣内部的游离水大量蒸发,此时,需要提高温度,在8-12小时内使烘房内温度达到65℃,切忌超过70℃,以利水分大量蒸发,并注意除湿,并保持室内温度不要有大的变化,以便持续不停地蒸发水分,当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。
    干燥:当枣内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥的目的。
    冷却:烘出的红枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖量多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘干完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。
    市场上的红枣烘干房价格高低不一,大家在选择的时候很难轻易判断价格是否和品质相符合,我们中国有句老话叫“一分价钱一分货”,这其中的道理大家都懂。只不过在选购东西的时候,很多人还是会先价格便宜的,有着能不能捡漏的侥幸心理。如果说同样品质的东西,定价有高有低,那选便宜的自然就很划算。然而现实当下,这种情况似乎不常存在。要知道,卖家也是明白并且会利用这种消费心理的。所以国信机械提醒广大选购热泵烘干房设备的朋友们,在选购设备时不要深陷烘干房价格便宜的沼泽中,要严把质量关,选择重技术重品质的烘干房厂家,来国信买的是放心买的是舒心,国信欢迎您带料前来试机。咨询电话:13526711521(钟经理)QQ:289736684【微信同号】

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